惠州市品之源食品配料商社

膨松剂NO.2 膨松剂NO.2是由谷物经特殊方法萃取纯化而成，完全天然，纯白无味，含98%膳食纤维，极具营养价值，更因其高效之吸水、吸油能力，并形成主体网状结构，膨松剂NO.2在食品加工上极具应用价值。 一、特性： 1、 中性纯白粉末，无味无臭，不影响产品风味及色泽，亦不于任何原料产生反应。 2、 吸水7.4倍，吸油3.9倍，可有效降低成本，提供良好的口感。 3、 不受酸碱作用，耐热耐冻，高速剪切亦不影响其功能性。 4、 可于其它干料一并添加，亦可复水后再行添加，使用方便。 二、应用与各类食品之优点： 1、 肉制品： ①提高制成率；②防止离水或油脂分离；③增进口感及组织；④促进乳化安定； 最适量：0.5-2%； 2、 水产炼制品： ①提高制成率；②减少鱼浆用量；③增加吸水性，防止离水；④防止冰晶生成；⑤降低油炸损耗； 最适量：0.5-2%； 3、 裹浆、裹粉： ①降低吸油率；②提高酥脆度；③防止破裂； 最适量：1-4%； 4、 挤压食品： ①改善表面质地；②强化组织、不易破碎；③不影响口感； 最适量：2-15%； 5、 面身： ①高织诉求，减低热量；②不影响质地及耐热性； 最适量：2-7%； 6、 素食制品： ①提高制成率；②减少油炸损耗及分离；③提高产品组织及稳定性； 最适量：0.5-3%； 7、 冷冻食品： ①防止因冷冻、解冻后之水分流失；②与自由水结合；③防止冰晶生成； 最适量：2-5%； 8、 包子、馒头： ①帮助水分均匀吸收；②改善面团粘弹性-减少记忆效应；③保持内部柔软；④使表面光滑；⑤提高耐冻性； 9、 烘焙食品： ①高织诉求；②保持新鲜；③减低热量；④提高面团制成率； 即溶食品： ①高织诉求；②增量剂；③提高流动性；④抗结块剂；⑤吸附香料或香辛料；⑥降低粉层；⑦抗静电； 最适量：2-10%； 10、槟榔红灰： 保水，防止干燥； 最适量：0.5-2%； 11、豆馅、水果馅： ① 高织诉求；②不影响口感、色泽；③不提高黏性；④保水、防止分离； 最适量：2-5%； 三、注意事项： 1、膨松剂NO.2用量太低将无法形成立体网状结构，而无法表现其功能性。 2、肉制品等含水制品在使用膨松剂NO.2时，应适量加入更多之水，方能充分表现功效。 四、储存： 在室温中干燥存放，可储存3年。